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Vérifier les poireaux, les laver soigneusement et les couper en petits tronçons. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive puis assaisonner et ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter tout doucement jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
Déposer les tronçons de poireaux fondants dans les assiettes de service. Au centre, placer précautionneusement un jaune d'oeuf cru, pour chaque assiette. Déposer les assiettes sous le grill du four à 200° pour une minute, le temps de raidir légèrement le jaune d'oeuf.
C'est juste le temps qu'il faut pour détailler les deux gousses d'ail noir en fins pétales. Les déposer sur l'oeuf et les poireaux et écraser quelques baies roses au dessus entre le pouce et l'index.
Recette réalisée par Isa-Marie, disponible sur son blog culinaire Grelinette et Cassolettes