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Il y a 22 produits.

Nos couteaux sont des couteaux japonais traditionnels forgés à la main et aiguisés par le Maître affûteur Tahara Shunichi

Les couteaux de Sakai sont des couteaux de très grande qualité, au tranchant exceptionnel, résultat d’un savoir faire ancestral et de techniques de production artisanales traditionnelles. C’est au 5ème siècle, à l’époque des kofun (tombeaux), que commence la conception d’outils en métal grâce au savoir faire d’artisans venus de Corée. Plus tard, l’industrie de l’armement se développe à cause des nombreuses guerres civiles et les artisans de Sakai gagnent en renommée dans la conception des katana notamment. Au début de la période d’Edo, suite à la paix qui perdure, les fabricants de katana se renouvellent et développent la fabrication de couteaux de cuisine.

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Le matériau utilisé pour les lames est un mélange de fer et d'acier. Cela signifie qu'un entretien particulier est nécessaire pour conserver les lames en bon état, notamment pour éviter qu'elles ne rouillent. Les lames doivent donc être bien séchées dès leur utilisation terminée et éventuellement huilées avec de l'huile pour couteau. Elles doivent également être correctement aiguisées à la pierre à eau (pas de fusil à aiguiser ni de meule), disponibles en vente sur notre site, ou chez un aiguiseur qualifié pour couteaux traditionnels japonais.

  • Yanagiba couteau spécial sashimi Migaki 210 mm

    Yanagiba couteau spécial sashimi Migaki 210 mm

    Le Yanagiba est le couteau idéal pour la préparation des sashimi. Il est fait pour trancher le poisson. Grâce à sa longue lame il permet de couper un morceau de chair en un seul...

    263,78 €

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    Stock épuisé

  • Yanagiba couteau spécial sashimi Migaki 270 mm

    Yanagiba couteau spécial sashimi Migaki 270 mm

    Le Yanagiba est le couteau idéal pour la préparation des sashimi. Il est fait pour trancher le poisson. Grâce à sa longue lame il permet de couper un morceau de chair en un seul...

    294,65 €

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    Stock épuisé

  • Yanagiba couteau spécial sashimi Migaki 300 mm

    Yanagiba couteau spécial sashimi Migaki 300 mm

    Le Yanagiba est le couteau idéal pour la préparation des sashimi. Il est fait pour trancher le poisson. Grâce à sa longue lame il permet de couper un morceau de chair en un seul...

    323,55 €

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    Stock épuisé

  • Yanagiba couteau spécial sashimi Damas 300 mm

    Yanagiba couteau spécial sashimi Damas 300 mm

    Le Yanagiba est le couteau idéal pour la préparation des sashimi. Il est fait pour trancher le poisson. Grâce à sa longue lame il permet de couper un morceau de chair en un seul...

    647,10 €

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    Stock épuisé

  • Deba couteau à poisson Migaki 165 mm

    Deba couteau à poisson Migaki 165 mm

    Le Deba est un couteau spécialement conçu pour lever des filets de poisson. C’est un couteau lourd et stable, doté d’une lame large et résistante idéale pour couper également...

    272,76 €

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  • Kiritsuke couteau multi-usage Migaki 270 mm

    Kiritsuke couteau multi-usage Migaki 270 mm

    Le Kiritsuke est un couteau traditionnel multi usage. La lame est un mélange des lames des yanagiba (pour sashimi) et usuba (pour légumes). Elle est plus longue que celle d’un...

    323,55 €

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    Stock épuisé

  • Kiritsuke couteau multi-usage Damas 270 mm

    Kiritsuke couteau multi-usage Damas 270 mm

    Le Kiritsuke est un couteau traditionnel multi usage. La lame est un mélange des lames des yanagiba (pour sashimi) et usuba (pour légumes). Elle est plus longue que celle d’un...

    647,10 €

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  • Nakiri couteau pour légumes brut de forge 165 mm

    Nakiri couteau pour légumes brut de forge 165 mm

    Le Nakiri est un couteau à la lame carrée traditionnellement destiné à la découpe de légumes. Haut, il est idéal pour émincer légumes et herbes aromatiques. Sa lame large permet...

    188,82 €

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    Stock épuisé

  • Nakiri couteau pour légumes Migaki 165 mm

    Nakiri couteau pour légumes Migaki 165 mm

    Le Nakiri est un couteau à la lame carrée traditionnellement destiné à la découpe de légumes. Haut, il est idéal pour émincer légumes et herbes aromatiques. Sa lame large permet...

    250,56 €

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    Stock épuisé

  • Santoku couteau polyvalent brut de forge 180 mm

    Santoku couteau polyvalent brut de forge 180 mm

    Le Santoku ou «trois vertus» en japonais est l’incontournable des couteaux japonais car il est polyvalent. Il permet une utilisation générale: trancher, ciseler et émincer,...

    188,82 €

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    Stock épuisé

  • Santoku couteau polyvalent Migaki 180 mm

    Santoku couteau polyvalent Migaki 180 mm

    Le Santoku ou «trois vertus» en japonais est l’incontournable des couteaux japonais car il est polyvalent. Il permet une utilisation générale: trancher, ciseler et émincer,...

    250,56 €

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    Stock épuisé

  • Gyuto couteau de chef Migaki 210 mm

    Gyuto couteau de chef Migaki 210 mm

    Le Gyuto est le couteau de chef à la japonaise. Littéralement «couteau à boeuf» c’est un couteau qui servait à l’origine pour la viande et qui est désormais un indispensable de...

    315,29 €

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    Stock épuisé

  • Gyuto couteau de chef Migaki 240 mm

    Gyuto couteau de chef Migaki 240 mm

    Le Gyuto est le couteau de chef à la japonaise. Littéralement «couteau à boeuf» c’est un couteau qui servait à l’origine pour la viande et qui est désormais un indispensable de...

    360,00 €

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    Stock épuisé

  • Gyuto couteau de chef brut de forge 210 mm

    Gyuto couteau de chef brut de forge 210 mm

    Le Gyuto est le couteau de chef à la japonaise. Littéralement «couteau à boeuf» c’est un couteau qui servait à l’origine pour la viande et qui est désormais un indispensable de...

    273,01 €

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    Stock épuisé

  • Gyuto couteau de chef brut de forge 240 mm

    Gyuto couteau de chef brut de forge 240 mm

    Le Gyuto est le couteau de chef à la japonaise. Littéralement «couteau à boeuf» c’est un couteau qui servait à l’origine pour la viande et qui est désormais un indispensable de...

    317,91 €

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    Stock épuisé

  • Pierre d'aiguisage grain 1000

    Pierre d'aiguisage grain 1000

    C’est la pierre d’aiguisage du quotidien indispensable à l’entretien de vos couteaux japonais. Les couteaux japonais sont fait avec des aciers de très bonne qualité plus...

    42,76 €

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  • Pierre d'aiguisage grain 220

    Pierre d'aiguisage grain 220

    C’est une pierre de restauration à utiliser lorsque que votre couteau a une marque, suite à un choc par exemple, pour le retoucher. Les couteaux japonais sont fait avec des...

    33,91 €

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  • Pierre de surfaçage

    Pierre de surfaçage

    C’est une pierre de surfaçage pour égaliser votre pierre à aiguiser afin qu’elle reste droite et que vous puissiez ainsi aiguiser vos couteaux droits.

    35,39 €

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  • Pierre d'aiguisage grain 4000

    Pierre d'aiguisage grain 4000

    C’est la pierre idéale pour une finition. Elle a un grain très fin qui auiguise tout en douceur. Les couteaux japonais sont fait avec des aciers de très bonne qualité plus...

    95,02 €

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  • Gomme à rouille

    Gomme à rouille

    C’est une gomme qui permet de retirer la rouille de votre lame de couteau.

    12,87 €

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  • Gyuto couteau de chef Damas 240 mm

    Gyuto couteau de chef Damas 240 mm

    Le Gyuto est le couteau de chef à la japonaise. Littéralement «couteau à boeuf» c’est un couteau qui servait à l’origine pour la viande et qui est désormais un indispensable de...

    710,77 €

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    Stock épuisé

  • Petty - Couteau d'office 150mm

    Petty - Couteau d'office 150mm

    Le petty rappelle le couteau d’office des chefs européens. C’est un couteau utilitaire dont la forme et la taille peuvent varier. Sa taille moyenne et salame, légèrement épaisse...

    188,82 €

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    Stock épuisé