Tsukudani de morceaux de kombu premium - 85 g
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26,60 € TTC
Description : Le tsukudani est une méthode de cuisson dans laquelle les ingrédients cuisent en mijotant dans un mélange de sauce soja, de sucre et de mirin. Ce tsukudani de kombu premium est élaboré en trois jours. Les morceaux de Ma Kombu, pêchés à Hokkaido, sont immergés pendant une journée dans la sauce soja et les autres ingrédients du tsukudani. Une fois gorgés ils sont cuits à feu doux avant de reposer afin que leurs saveurs s’affirment. Ils sont découpés à la main et font 4cmx3,5cm. Ce tsukudani est réalisé à partir du coeur de feuilles de Ma Kombu, une partie épaisse qui permet d’obtenir des tsukudanis carrés, lisses et identiques.
Saveur : Une saveur très riche en umami, douce et sucrée, naturelle, sans additif et une texture lisse et moelleuse.
Utilisation : Traditionnellement utilisé dans la cuisine haute gamme kaiseki et osechi, ces petits morceaux de tsukudani peuvent s’utiliser, tel quel ou émincés, comme une touche finale sur vos plats de poissons, riz, etc.
Ingrédients : Saké (30,2%), sauce soja (25,1%), kombu (16,8%), sucre (16,8%), mirin (9,1%), vinaigre (2%)
Allergènes : Blé, soja
Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière, au réfrigérateur après ouverture.
Origine : Japon
Durée de vie : 18 mois
Contenant : Sachet
Fondée en 1960, Naniwa Kombu travaille avec le kombu pour proposer une grande variété de produits dérivés de cette algue sans additif, préservatif ou tout autre assaisonnement chimique. Le kombu est affiné pendant plus de 3 ans dans des entrepôts aux températures et à l’humidité soigneusement réglées. Face à une production réduite et à des prix qui flambent, la société cherche à généraliser la culture du bon kombu pour diffuser un véritable goût umami au Japon et à travers le monde. Dans cette optique, Naniwa Kombu a développé sa propre marque “Tsuku-shin” et gère directement deux magasins dédiés à la vente de leurs produits.
