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Tsukudani de morceaux de kombu premium - 85 g

273

24,30 € TTC

Description : Le tsukudani est une méthode de cuisson dans laquelle les ingrédients cuisent en mijotant dans un mélange de sauce soja, de sucre et de mirin. Ce tsukudani de kombu premium est élaboré en trois jours. Les morceaux de Ma Kombu, pêchés à Hokkaido, sont immergés pendant une journée dans la sauce soja et les autres ingrédients du tsukudani. Une fois gorgés ils sont cuits à feu doux avant de reposer afin que leurs saveurs s’affirment. Ils sont découpés à la main et font 4cmx3,5cm. Ce tsukudani est réalisé à partir du coeur de feuilles de Ma Kombu, une partie épaisse qui permet d’obtenir des tsukudanis carrés, lisses et identiques.

Saveur : Une saveur très riche en umami, douce et sucrée, naturelle, sans additif et une texture lisse et moelleuse. 

Utilisation : Traditionnellement utilisé dans la cuisine haute gamme kaiseki et osechi, ces petits morceaux de tsukudani peuvent s’utiliser, tel quel ou émincés, comme une touche finale sur vos plats de poissons, riz, etc. 

Ingrédients : Saké (30,2%), sauce soja (25,1%), kombu (16,8%), sucre (16,8%), mirin (9,1%), vinaigre (2%) 

Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière, au réfrigérateur après ouverture. 

Origine : Japon

Durée de vie : 18 mois

Contenant : Sachet

La société Naniwakombu est spécialisée dans le kombu. La majorité de leurs produits sont issus de kombu sauvage péchés dans le sud de Hokkaido. Chez Naniwakombu les algues kombu sont vieillis pendant 3 ans afin d’affiner leur odeur et leur goût. Naniwakombu se concentre sur l’élaboration de produits sans conservateur, additif ou ingrédients artificiels et développe ses produits avec leur dashi de kombu maison. Malgré la chute de la consommation du kombu au Japon, Naniwakombu souhaite transmettre le goût et la tradition du dashi aux nouvelles générations car le kombu est très riche en nutriments ! 

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