Flocons de bonite épais - Katsuobushi Makurazaki France 100g
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15,80 € TTC
Description : La bonite séchée, ou katsuobushi en japonais, est un des éléments essentiels de la cuisine japonaise traditionnelle, le washoku. Les bonites utilisées pour produire ces flocons de bonite sont pêchées dans l’Océan Indien puis fumées et séchées à chaud avec des copeaux de bois à Concarneau, en Bretagne, dans le respect des traditions japonaises. Ces flocons de type “atsu kezuri” sont plus épais que les flocons de bonite habituels. Ils permettent de réaliser un bouillon dashi encore plus puissant en umami. Découvrez-en plus sur la fabrication de la bonite séchée dans notre article de blog : Qu'est-ce que la katsuobushi ?
Saveur : Riche en inosinate, les flocons de bonite ont un goût puissant en umami et apportent profondeur et rondeur aux aliments avec lesquels ils sont combinés. Ces flocons épais ont une texture dense, ferme et croquante.
Utilisation : Pour réaliser un bouillon dashi infuser 100g de flocons de bonite dans 1L d’eau pendant 30 à 60 minutes, porter à ébullition, laisser mijoter pendant une dizaine de minutes puis filtrer le bouillon.
Vous pouvez également déguster les flocons de bonite épais tels quels, à la manière d’un en-cas.
Ingrédients : Bonite à ventre rayé 100%
Allergènes : Bonite
Conservation : À conserver à l’abri du soleil dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
Origine : Japon
Durée de vie : 18 mois
Contenant : Sachet plastique
Makurazaki France Katsuobushi a vu le jour en 2013 dans le but de répandre la vraie saveur du dashi en Europe, région où il est difficile de se procurer de la bonne bonite.
La ville de Makurazaki est connue pour son histoire et son savoir-faire en matière de pêche et de transformation de la bonite vieux de 3 siècles. 10 entreprises en lien avec la Coopération de transformation des produits de la mer de Makurazaki, véritable capitale de la katsuobushi, se sont associées pour réaliser le projet de Makurazaki France Katsuobushi. Ce projet a posé ses valises sur les plages de Concarneau en Bretagne car son port présentait des caractéristiques similaires au port de Makurazaki. Malgré des difficultés en matière de réglementations, Makurazaki France Katsuobushi a su adapter ses méthodes de production afin qu’elles soient le plus fidèle possible aux méthodes de production japonaises ancestrales de la bonite séchée tout en respectant les réglementations européennes. En plus de vouloir faciliter l’accès à la vraie katsuobushi, Makurazaki France Katsuobushi souhaite également répandre l’utilisation de la katsuobushi dans les cuisines locales du monde entier.
