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Tarte au yuzu meringuée

Ingrédients

Pour la crème au yuzu:

  • 4 - 5 yuzu frais
  • 3 œufs entiers
  • 150 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 75 g de beurre

Pour la pâte sablée maison:

  • 50 g de sucre
  • 50 g de sucre glace
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 1 œuf
  • 2 pincées de sels

Pour la meringue italienne:

  • 75 g du sucre
  • 40 g de l’eau
  • 2 blancs d’œuf

Préparation

Pour faire la pâte, faites blanchir les deux types de sucre avec un œuf et du sel. Incorporez la farine et ensuite le beurre à température ambiante. Pétrissez avec vos mains une pâte homogène et formez une boule. Réservez la pâte au moins deux heures au réfrigérateur le temps qu’elle refroidisse.

Lavez bien les yuzus, pelez le zeste d’un yuzu directement dans une casserole, ajoutez-y le jus des 4 yuzus. Amenez le mélange à ébullition. En attendant, battez les œufs avec du sucre et de la maïzena. Intégrez-y le jus de yuzu chaud sans cesser de mélanger. Mettez ce mélange dans une casserole et faites le chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème au yuzu devienne épaisse. Laissez la refroidir jusqu’à ce qu’elle soit tiède.

Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez la finement en forme de cercle. Placez la dans un moule à tarte couvert d’un papier sulfurisé et enfournez la pendant 20 minutes à 180°C. Sortez la du four et réservez.

Finalisez la crème yuzu en y incorporant du beurre. Placez la crème dans la pâte sablée refroidie et réservez l’ensemble au réfrigérateur.

Pour la préparation de la meringue italienne, amenez à ébullition du sucre avec de l’eau à feu doux afin d’obtenir un sirop. Battez les blanc d’œufs en neige et incorporez y délicatement le sirop de sucre. Continuez à battre afin de créer une merengue compacte.

Sortez la tarte du réfrigérateur et à l’aide d’une poche à douille décorez la tarte avec la meringue. Pour la touche finale, brulez la meringue avec un chalumeau.