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Ballotins de poulet fermier au Konbu

Ingrédients

  • 4 suprêmes de poulet fermier
  • 5 gr d’algue Kombu
  • Sel fin et poivre du Moulin

Préparation

Réhydrater l’algue Kombu environ 5 min dans un bol d’eau chaude (garder l’eau ensuite, elle pourra servir de base pour un délicieux bouillon)

Préparer une casserole avec de l’eau et porter à ébullition.

Faire une entaille dans les suprêmes de façon à les ouvrir en portefeuille et y déposer une bande d’algue

Refermer et enrouler les ballotins dans une feuille de papier film alimentaire.

Glisser les ballotins dans l’eau bouillante et éteindre le feu. Laisser cuire pendant 20 à 25 min selon la grosseur des suprêmes.

Lorsque les ballotins sont cuits, les retirer du film, couper en biais et servir aussitôt avec un chutney de tomates aux herbes de Provence par exemple et un riz pilaf.

Recette et photographies réalisées par la Chef Emilie Mounsaveng.