Portez à ébullition un grand volume d'eau et versez les somen. Faites les cuire 1-2 minutes, égouttez-les et reservez de côté.
Préparez la sauce en mixant : la coriandre, l'ail, le jus des citrons verts, la sauce soja au kombu et dashi et ajoutez un filet d'huile de sésame. Laissez reposer pour que la sauce s'imprègne des saveurs.
Pendant ce temps, mettez les pavés de saumon dans une poêle et faites les cuire 1 minute de chaque coté, rajoutez le miel sur le dos de chaque pavé de saumon.
Emincez les oignons nouveaux et faites les revenir dans une poêle, ajoutez-y les pousses de soja. Versez les somen et la sauce dans cette même poêle et mélangez délicatement.
Dressez votre assiette avec la préparation de somen et les pavés de saumons.