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Carpaccio de poulpe et mangue à la crème de Nori

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuillères à café de crème de Nori
  • 2 tentacules de poulpe d’environ 400 g
  • ½ mangue pas trop mûre
  • ¼ citron vert
  • Sel/ poivre

Préparation

Commencer par laver le poulpe à grande eau avec du gros sel. Pour cuire le poulpe : porter une grande casserole d’eau à ébullition puis éteindre le feu. A l’aide d’une pince, plonger quelques secondes le poulpe à trois reprises et finir par le laisser cuire 7 minutes.

Lorsque le poulpe est cuit, le sortir de la casserole et le laisser refroidir. Ensuite couper le poulpe en fines tranches.

Laver, éplucher et trancher la mangue en tranches fines.

Préparer la vinaigrette en mélangeant : la crème de Nori, le jus de citron vert, le sel, le poivre et le cerfeuil. 

Intercaler les tranches de poulpe avec celles de mangue et assaisonner de vinaigrette.

Recette et photographies réalisées par la Chef Emilie Mounsaveng.