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Pour la pâte feuilletée
Pour la frangipane
Pour le yuzu curd
- Pour la frangipane amande yuzu : dans un saladier mélanger le beurre ramolli en morceaux et le sucre. Ajouter l’oeuf puis la poudre d’amande. Ajouter ensuite le yuzu curd. Vous pouvez réaliser un lemon-yuzu curd comme dans notre recette du site ou un yuzu curd uniquement en remplaçant le jus de citron par du jus de yuzu pressé et le écorces par des écorces sucrées confites.
- Le montage : préchauffer le four 10 minutes à 180°C. Etaler le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etaler la crème en partant du centre et s’arrêter à 2 cm du bord. Ne pas oublier de mettre une fève. Badigeonner les bords d’un peu d’eau. Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée et bien coller les bords. Laquer le dessus de la galette avec du jaune d’œuf afin qu’il dore à la cuisson. Vous pouvez également faire une décoration avec la pointe d’un couteau sur le dessus. Enfourner 30 minutes.
Bonne dégustation !