Livraison offerte à partir de 85€ d'achat !

+33 (0) 1 43 94 97 91
Menu

Umami utilise des cookies pour vous offrir le meilleur service. En continuant vous acceptez de recevoir les cookies sur le site UMAMI.

Écorces de yuzu enrobées de chocolat

Ingrédients

  • 60g d’écorces de yuzu confites
  • 150g de chocolat noir 70% ou du chocolat de couverture

Préparation

1. Casser le chocolat en morceaux dans un bol ou une assiette creuse.

2. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Pour avoir un chocolat bien lisse il doit idéalement atteindre 32°C. Au bain marie, il est plus facile de contrôler sa température, surtout si vous disposez d’un thermomètre alimentaire. Si vous n’en avez pas, afin de ne pas faire trop chauffer le chocolat vous pouvez en faire fondre une partie et la verser sur le reste afin d’homogénéiser la température et de faire fondre le tout doucement. Au micro-ondes, faire fondre le chocolat 20 secondes puis mélanger et réitérer l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que les bouts aient presque fondus. Ensuite, remuer pour terminer de le faire fondre complètement.

3. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque ou tout autre support allant au réfrigérateur. A l’aide d’une fourchette ou de baguettes, tremper les écorces de yuzu dans le chocolat. Égoutter les écorces de yuzu puis déposer les sur la plaque. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

Vous pouvez également utiliser les écorces de iyokan sans souci pour cette recette ! La seule difficulté de cette recette c’est d’obtenir un chocolat qui ne soit pas trop liquide afin qu’il soit bien lisse. Il faut donc bien le faire fondre doucement.

Bon appétit !