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Écorces de yuzu enrobées de chocolat

Ingrédients

Préparation

1. Couper le chocolat dans un bol ou une assiette creuse.

2. Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie. Pour obtenir un chocolat bien lisse, la température idéale à atteindre est de 32°C. Il est plus simple de contrôler la température en faisant fondre le chocolat au bain marie et tout particulièrement en utilisant un thermomètre alimentaire. Si vous ne possédez pas de thermomètre alimentaire, il est possible de faire fondre une partie du chocolat et de la verser sur le chocolat restant pour le faire foudre doucement afin d'éviter de surchauffer le chocolat. Si vous utilisez un micro-onde pour faire fondre le chocolat, faites fondre pendant 20 secondes, mélanger puis répeter ce processus jusqu'à ce que les morceaux de chocolat aient presques entièrement fondu. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.

3. Mettre du papier de cuisson sur une plaque ou tout autre plat pouvant aller au réfrigérateur. A l'aide d'une fourchette ou de baguettes, tremper les écorces de yuzu sucrées dans le chocolat fondu, laisser égouter les écorces de yuzu sucrées et déposer sur la plaque. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolait ait durci.

Il est tout à fait possible de remplacer les écorces de yuzu sucrées par des écorces de iyokan sucrées ! L'étape la plus difficile de cette recette est d'obtenir un chocolat qui soit bien lisse mais pas trop liquide. Voilà pourquoi il est important de le faire fondre doucement.

Bon appétit !

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