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cake marbré matcha chocolat blanc du Matcha Café

Cake marbré matcha chocolat blanc du Matcha Café

Ingrédients pour 1 grand cake

Pour la pâte blanche 
  • 50g de beurre doux
  • 100g de jaune d’oeuf
  • 130g de sucre blanc
  • 75g de crème liquide entière
  • 120g de farine T45
  • 3g de poudre à lever

Pour la pâte Matcha 

  • 45g de beurre doux
  • 40g de jaune d’oeuf
  • 120g de sucre blanc
  • 60g de crème liquide entière
  • 60g de farine T45
  • 1g de poudre à lever
  • 10 g de Matcha supérieur

Pour le glaçage : 

  • 330g de glaçage ivoire Cacao Barry
  • 120g de chocolat blanc
  • 10 g de Matcha supérieur
  • quelques copeaux de chocolat blanc

Préparation

1. Préchauffer le four à 170°C.

2. Pour la pâte blanche nature : Faire fondre le beurre puis laisser refroidir. Il doit avoir une texture pommade, veillez donc a le faire fondre doucement, environ 30 secondes au micro-ondes. Peser dans un cul de poule les jaunes d’oeuf. Y ajouter le sucre puis mélanger avec un fouet et blanchir. Ajouter la crème puis mélanger. Ajouter la farine et la poudre à lever, préalablement tamisées, puis mélanger de nouveau. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le beurre refroidi et mélanger le tout une dernière fois. Vous pouvez placez la préparation dans une poche à douille et la réserver à température ambiante pour un montage facilité. 

3. Pour la pâte matcha : Réitérer l’étape 2 avec les ingrédients prévus pour la pâte matcha en incorporant le thé matcha en même temps que la farine et la levure. 

4. Pour le montage : Beurrer votre moule au pinceau avec un peu de beurre pommade puis tamiser le moule avec un peu de farine. Attention à bien tapoter votre moule pour enlever l’excédent de farine et éviter les grumeaux sur la surface du moule. Napper au fond du moule une première couche de pâte blanche puis une de pâte matcha et réitérer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Dans l’idéal, cela ne doit pas dépasser les 3/4 du moule.

5. Pour accentuer le développement de votre cake et lui donner plus de moelleux vous pouvez déposer un boudin de beurre au dessus de la pâte avant de mettre votre cake au four. Pour ce faire, utiliser environ 50g de beurre pommade placé dans une poche à douille. 

6. Pour la cuisson : Enfourner à 170°C pendant 10 minutes puis à 160°C pendant 45 minutes. 

7. Pour le glaçage : Faire fondre le glaçage ivoire et le chocolat blanc et mélanger pour homogénéiser le tout. Ajouter le thé matcha. Une fois le cake sorti du four refroidi, le placer sur une grille avec un récipient (une assiette par exemple) au dessous. Verser une première fois le glaçage puis laisser prendre quelques minutes au frais. Réitérer l’opération une deuxième fois avec le reste de glaçage puis figer de nouveau au réfrigérateur ! Si vous n’avez pas de glaçage ivoire vous pouvez réaliser un glaçage avec environ 300g de chocolat blanc, 25g d’huile neutre et 5g de matcha. Il suffit juste de chauffer le chocolat, mais pas trop, et de le mélanger au reste. Une fois que le mélange a atteint environ 25°C faites-le couler sur le gâteau de la même manière qu’expliqué ci-dessus. 

Bon appétit !