Sandwich au poulet karaage, mayo miso-yuzu et chou croquant du No Diet Club

• 2 cuisses de poulet désossées
• 2 cuillères à soupe de sauce soja maturée 3 ans
• 1 cuillère à soupe de mirin ou de saké 
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 100g de maïzena
• Huile de friture

• de la baguette
• 1/4 de chou chinois
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et de sauce soja maturée 3 ans
• du poivre

Pour la mayo miso-yuzu :

• 1 jaune d'oeuf
• 20cl d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de pâte miso-yuzu (ou miso à l'ail, sauce sriracha, etc)
• de la sauce Matshi (ou autre hot sauce)
• du sel, du poivre

1. Pour la mayo au miso : mélanger le jaune d'oeuf dans un saladier avec la moutarde, le vinaigre de riz, une pincée de sel puis ajouter progressivement l'huile végétale en fouettant. Quand la mayo a bien pris, ajouter la pâte de miso au yuzu, la sauce piquante Matshi et le sucre. Poivrer et mélanger. Ajuster avec du sel si besoin.

2. Pour le poulet karaage : laver, désosser et couper le poulet en bouchées. Comme le dit Claudia, pas besoin de faire des morceaux parfaits. Mariner le poulet dans 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de mirin, l'ail émincé et le gingembre râpé. Faire chauffer l'huile à 190°C. Pendant ce temps passer chaque morceau de poulet dans la maïzena et les déposer sur une assiette prêts à frémir dans l'huile. Frire jusqu'à ce qu'ils soient bien crispy.

3. Pour la garniture : trancher finement le quart de chou, y ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja et de vinaigre de riz.

4. Le dressage : faire toaster la baguette et la garnir de mayo épaisse, de chou et de karaage crispy. Recouvrir le dwich de poivre moulu (ou le mettre directement dans la maïzena avant de passer le poulet dedans)

Bon app' ! Merci à Claudia du No Diet Club pour cette recette crispy !