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Pour la mayo miso-yuzu :
1. Pour la mayo au miso : mélanger le jaune d'oeuf dans un saladier avec la moutarde, le vinaigre de riz, une pincée de sel puis ajouter progressivement l'huile végétale en fouettant. Quand la mayo a bien pris, ajouter la pâte de miso au yuzu, la sauce piquante Matshi et le sucre. Poivrer et mélanger. Ajuster avec du sel si besoin.
2. Pour le poulet karaage : laver, désosser et couper le poulet en bouchées. Comme le dit Claudia, pas besoin de faire des morceaux parfaits. Mariner le poulet dans 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de mirin, l'ail émincé et le gingembre râpé. Faire chauffer l'huile à 190°C. Pendant ce temps passer chaque morceau de poulet dans la maïzena et les déposer sur une assiette prêts à frémir dans l'huile. Frire jusqu'à ce qu'ils soient bien crispy.
3. Pour la garniture : trancher finement le quart de chou, y ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja et de vinaigre de riz.
4. Le dressage : faire toaster la baguette et la garnir de mayo épaisse, de chou et de karaage crispy. Recouvrir le dwich de poivre moulu (ou le mettre directement dans la maïzena avant de passer le poulet dedans)
Bon app' ! Merci à Claudia du No Diet Club pour cette recette crispy !