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koulitch à la poudre de patate douce violette décoré sur une tableKoulitch à la poudre de patate douce violette découpé

Koulitch

Ingrédients pour 3 koulitch

  • 100 ml de lait
  • 25 g de levure boulangère fraîche ou 8 g de levure sèche
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 10 gousses de cardamome
  • 200 g de sucre
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 200 g de crème fraîche
  • 2 cuillères à café d’eau de vie
  • 1 pincée de zeste de citron ou d’orange
  • 300 g de farine T65
  • 100 g de farine T55

  • 170 g de farine T55
  • 80 g de beurre ramolli
  • Ecorces de iyokan, autres fruits secs ou noix

Glaçage royal

Préparation

1. Mettre le lait dans une casserole et le faire chauffer à 35° celsius, ajouter la levure, le sucre, les graines de cardamome et laisser dissoudre pendant 5-10 minutes.

2. Mélanger les 300g de farine T65 et les 100g de farine T55 

3. Ajouter 3 cuillères à soupe du mélange de farines au lait et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Recouvrir avec un torchon et laisser reposer. Garder les farines de côté.

4. Dans un saladier battre le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sel, la vanille, la crème fraîche, l’eau-de-vie et les zestes de citron ou d’orange.

5. Ajouter la préparation de lait et de levure et bien mélanger. Ensuite, ajouter petit à petit 170g du mélange de farine dans le saladier et malaxer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. (on peut utiliser un robot pâtissier avec le crochet de pétrissage). Une fois qu’il n’y a plus de grumeaux, couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait doublé ou triplé de volume.

Le pétrissage peut être fait à la main, au batteur ou au robot pâtissier du moment que la pâte a une bonne consistance.

6. Après que la pâte ait levée, ajouter les 170 g de farine restant sur une surface et pétrir la pâte. Lorsque la pâte ne colle plus aux mains, ajouter petit à petit le beurre ramolli à température ambiante.

Continuer de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Pour savoir si la pâte est prête, prendre une bonne quantité de pâte et l’étirer entre le pouce et 2 doigts. Si elle ne se déchire pas, la pâte est prête.

7. Rassembler la pâte en boule et la placer dans un bol beurré/graissé. Recouvrir avec du film alimentaire et placer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double ou triple de volume.

8. Une fois que la pâte a levé, la dégonfler en y enfonçant un poing, l’étirer puis la déposer sur une surface huilée. Étirer la pâte en formant un rectangle.

9. Ajouter les Ecorces de Iyokan ou écorces de yuzu et/ou fruits secs de votre choix et pétrir la pâte. Ensuite, diviser la pâte en 3 parts et former une boule avec chaque part, en rabattant la pâte par dessous.

10. Disposer dans un moule à gâteau de 11 cm de diamètre et 8 cm de hauteur, tapissé de papier sulfurisé. Vous pouvez par exemple utiliser des boîtes de conserve. Recouvrir jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

11. Préchauffer le four à 180° Celsius. Une fois que la pâte a doublé de volume, cuire pendant 25 mn sans ouvrir la porte puis couvrir avec du papier aluminium et cuire pendant 15 mn de plus ou jusqu’à ce qu’une pointe de couteau ressorte propre du gâteau.

Laisser les gâteaux refroidir avant d’ajouter le glaçage

12. Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients et battre pendant 10 minutes à vitesse élevée.

13. Ajouter le glaçage sur les koulitchs refroidis. Décorer avec des vermicelles, des fleurs etc...

Bonne dégustation !

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