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risotto à la tomate

Risotto à la tomate

Ingrédients (pour 4-5 personnes)

Préparation

1. Préparer 1L de bouillon dashi : dans une casserole verser 1L d’eau. Ajouter un sachet de dashi végétarien et un sachet de dashi doré. Faire chauffer et laisser cuire 5min après le début de l'ébullition. Une fois le temps écoulé, retirer les sachets et réserver le bouillon.

1 sachet de dashi végétarien est idéal pour environ 400-500ml d’eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les deux types de dashi par un seul.

2. Écraser grossièrement les 2 gousses d’ail et faire dorer dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajouter ensuite les tomates pelées et leur jus puis laisser mijoter une dizaine de minutes (jusqu’à ce que les tomates se fendent et que la préparation deviennent plus orangée).

3. Ajouter ensuite aux tomates le litre de bouillon dashi puis mixer hors du feu jusqu’à obtenir une belle texture homogène. Refaire chauffer le tout et une fois à ébullition saler et poivrer à convenance. Garder au chaud.

4. Laver le riz japonais plusieurs fois en le frottant avec vos mains jusqu’à ce que l’eau soit claire.

5. Dans une casserole assez grande (le riz va gonfler à la cuisson) faire chauffer l’oignon émincé finement avec la moitié du beurre jusqu’à ce qu’il s'attendrisse bien.

6. Ajouter le riz lavé et cuire 1-2min de manière à bien l’enrober avec les oignons. Verser ensuite le saké sur le riz et laisser cuire jusqu’à quasi totale absorption du liquide.

7. Baisser ensuite le feu sur feu moyen et ajouter progressivement le bouillon à base de tomates un verre à la fois en faisant bien attention à ce que le riz absorbe tout le liquide avant d’en verser plus. Compter environ 23min de cuisson.

Il se peut que vous n’utilisiez pas tout le bouillon de tomate ce n’est pas grave. Le plus important c’est que le riz soit al dente, donc encore légèrement croquant et doit être bien enrobé par la sauce avec une texture crémeuse pas liquide. Vous pouvez congeler le reste de sauce tomate dans un bac à glaçons afin de pouvoir en utiliser selon vos envies.

8. Une fois le riz cuit et le liquide absorbé, sortir du feu et ajouter le parmesan râpé préalablement, une dizaine de feuilles de basilic frais ciselées et le reste de beurre fondu.

9. Si besoin rectifier l’assaisonnement puis dresser. Accompagner de tomates cerises fraîches ou confites par exemple !

Bon appétit !

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