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Pour la meringue :
Pour la chantilly au yuzu :
Pour le montage :
1. La meringue :
Préchauffer le four à 90°C. Mélanger le matcha dans le sucre glace. Monter les deux blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Ajouter en plusieurs fois le sucre. Une fois le sucre bien incorporé, ajouter le jus de citron puis le sucre glace au matcha de nouveau en plusieurs fois.
Battre encore 5min environ jusqu’à obtenir un beau bec.
Mettre la meringue dans une poche à douille et former les pavlova sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pocher la meringue en spirale bien serrée puis faire un rebord afin d’obtenir une forme ronde avec une partie plus haute comme un bol.
Enfourner 2h au four.
2. La chantilly :
La crème chantilly monte plus facilement avec des ustensiles froids. Aussi prenez le soin de mettre votre saladier ainsi que les parties amovibles de votre batteur au réfrigérateur (ou au congélateur 10min).
Dans le saladier verser la crème liquide et le mascarpone, le sucre glace et le jus de yuzu. Battre une minute à la plus basse vitesse puis augmenter la vitesse toutes les 30 secondes jusqu’à obtenir une chantilly bien lisse et dense.
Mettre de nouveau dans une poche à douille.
3. Le dressage :
Garnir les meringues refroidies de crème chantilly au yuzu puis décorer de fruits rouges et de quelques écorces de yuzu.
L’amertume du matcha est adoucie par la douceur des fruits et le jus de yuzu apporte acidité et fraîcheur ! Un dessert parfait pour épater vos convives !