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eho maki coupé en trancheseho maki entiers

Eho maki

Ingrédients pour 3 gros maki

Préparation

1. Laver le riz plusieurs fois à l’eau claire. Cuire au cuiseur à riz ou à la casserole. Pour une cuisson à la casserole, n’hésitez pas à consulter notre recette “cuire le riz à la casserole”.

2. Pendant que le riz est chaud y ajouter le vinaigre de riz pour sushi et éventer en remuant doucement pour limiter l’humidité. Garder le riz de côté.

3. Faire cuire les shiitakés dans une cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin et une demi cuillère à soupe de sucre. Une fois les shiitakés bien tendres et le liquide absorbé, mettre de côté.

4. Éplucher la carotte et la tailler en fines lamelles. Cuire à l’eau puis réserver.

5. Cuire quelques minutes les épinards. Pour les épinards congelés, ajouter aux épinards 2-3 cuillères à soupe d’eau et chauffer à feu moyen pendant quelques minutes. Pour les épinards frais, faire bouillir une minute dans de l’eau salée puis égoutter. Une fois les épinards cuits y ajouter une cuillère à soupe d’huile de sésame et quelques graines de sésame blanc ou doré. Attention les épinards diminuent en taille à la cuisson. Réserver.

6. Battre deux œufs et y ajouter 1 cuillère à soupe de mirin. Cuire en fine omelette dans une poêle avec un peu d’huile de cuisson. Tailler ensuite en lamelles et réserver.

7. Pour le montage déposer sur une natte en bambou une feuille de nori avec le côté rugueux vers le haut. A l’aide de vos mains humides étaler une fine couche de riz sur le nori en partant du bord face à vous tout en gardant quelques centimètres vides en haut de la feuille.

8. Sur le riz déposer au bord face à vous quelques lamelles d’omelette, puis de carotte, quelques shiitakés et enfin un peu d’épinards.

9. Rouler le tout à l’aide de la natte : rabattre le côté face à vous petit à petit en serrant bien, jusqu’en haut.

Le Eho maki se mange traditionnellement tel quel sans le couper mais vous pouvez également le couper en lamelles et le déguster accompagné de sauce soja.

 

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