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Poisson à la cantonaise mariné au miso 

Ingrédients pour 2 personnes

  • Un tilapia ou autre poisson de taille moyenne à chair blanche
  • 2cm de gingembre
  • Quelques oignons cébettes
  • Une pointe de kabosu kosho
  • Une demi cuillère à café de shichimi
  • 2 cuillères à soupe de miso crémeux au koji
  • Une cuillère à soupe de sauce soja moins salée
  • Une demi cuillère à café de poivre blanc (ou poivre)
  • Une demi cuillère à café de sel
  • Une demi cuillère à café de sucre
  • Une demi cuillère à soupe huile d’olive
  • Un peu de coriandre

Préparation

  1. Ecailler et vider le tilapia ou le poisson que vous avez sélectionné ou demander à votre poissonnier de le préparer.
  2. Réaliser des entailles au dos du poisson, comme pour lever un filet, pour permettre à la vapeur de couvrir une plus grande surface lors de la cuisson.
  3. Emincer le gingembre en petits cubes, la tige verte des oignons cébettes en petits cercles et la partie blanche en bâtonnets.
  4. Préparer la sauce en ajoutant au gingembre et à la partie verte de l’oignon émincé le miso crémeux au koji, la sauce soja moins salée, une pointe de kabosu kosho, le sucre, le sel, le shichimi et l’huile d’olive.
  5. Dans une grande casserole porter l’eau à ébullition et placer le panier vapeur au-dessus. Verser la moitié de la sauce dans la cavité ventrale et les entailles, et l’autre moitié sur le poisson. 
  6. Au moment de l’ébullition, placer le poisson dans le panier vapeur et compter environ 13 minutes de cuisson, ou plus en fonction de l’épaisseur du poisson. Vérifier la cuisson. L'œil du poisson devrait avoir pris une couleur blanche et la chair doit pouvoir se détacher facilement. 
  7. Garnir avec les bâtonnets d'oignons cébettes et la coriandre.

Bon appétit !

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