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granité de yuzu et sashimi de daurade

Granité au yuzu, sashimi de daurade et ponzu 

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

1. Dans une casserole, faire cuire à feu doux 250ml d'eau avec 80g de sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

2. Retirer la casserole du feu, ajouter 2 cuillères à café de poudre de jus de yuzu, 2 cuillères à soupe de saké et une pincée de fleur de sel.

3. Transvaser dans un bol, laisser refroidir et placer le mélange 4h au congélateur. 

4. Gratter le mélange à l'aide d'une fourchette pour avoir un effet "neige" puis replacer le mélange 3h au congélateur. Gratter de nouveau.

5. Pour le dressage, déposer le granité dans une assiette. Recouvrir de quelques fines tranches de daurade fraiche à la manière d'un sashimi. Ajouter quelques écorces de yuzu sucrées, des micro pousses de shiso et au moment de servir verser un peu de sauce yuzu ponzu !

Bon appétit ! Merci à Déborah de l.estomate pour cette sublime recette !