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139483158_400666397694827_44636459206146intérieur de la galette au matcha

Galette des rois matcha - haricots rouges azuki

Ingrédients pour 1 galette de 8 personnes

Pour la pâte feuilletée

  • 500g de pâte feuilletée inversée

Pour la pâte de haricots rouges

Pour la crème pâtissière au matcha

  • 1/4 L de lait frais entier
  • 12g de matcha supérieur
  • 50g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œufs
  • 10g de farine
  • 10g de maïzena

Pour la crème d'amande matcha

  • 150g de poudre d’amandes
  • 150g de sucre glace
  • 30g de matcha supérieur
  • 20g de maïzena
  • 2 œufs
  • 135g de beurre pommade

Préparation

1. La pâte feuilletée : Étaler la pâte feuilletée en deux ronds de 1,5 à 2mm d’épaisseur et de 26cm et 28cm de diamètre. Le cercle qui sera au dessus doit-être un peu plus grand. Mettre la pâte feuilletée au frais le temps de la préparation.

2. La pâte de haricots rouges azuki : Faire tremper les haricots dans l'eau la veille. Le lendemain, dans une casserole, verser environ 1 volume de haricots pour 6 volumes d'eau. Porter à ébullition 5 min puis laisser mijoter pendant 45 minutes voir 1h, à feu doux, afin que les haricots soient bien tendres. Égoutter. Remettre dans la casserole, ajouter le sucre en poudre et écraser les haricots. Vous pouvez y laisser quelques morceaux. Laisser compoter à feu doux encore 45 minutes.

La pâte de haricots se conserve très bien dans une boite hermétique 15 jours au réfrigérateur avec un film au contact, jusqu'à 30 jours au congélateur.

3. La crème pâtissière au matcha : Dans un cul de poule, mélanger les jaunes et le sucre pour le faire fondre. A part, mélanger le matcha aux farines puis les incorporer avec précaution au mélange d'oeufs et de sucre, sans trop travailler. Faire bouillir le lait. Mélanger vivement la moitié du lait avec le contenu du cul de poule, puis verser le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu 1mn environ. Débarrasser dans un récipient adapté, filmer au contact et laisser refroidir.

4. La crème d'amande au matcha : Mélanger les poudres ensemble puis ajouter les œufs et le beurre pommade.

5. La frangipane au matcha : Incorporer la crème pâtissière froide à la crème d’amande.

6. Le montage : Sortir à la dernière minute du réfrigérateur les cercles de pâte feuilletée. Y répartir la frangipane à l’aide d’une poche à douille, en spirale espacée, en laissant quelques centimètres au bord. Répéter l'opération avec la pâte de azuki. Vous devez avoir une alternance des deux préparations afin que les saveurs soient bien réparties. Insérer votre fève puis recouvrir de la deuxième pâte feuilletée, la plus grande. Faire des dessins sur le dessus et badigeonner avec le jaune d'œuf et un peu de lait pour la dorure. Souder à la main les bords.

7. La cuisson : Idéalement, laisser votre galette 2h au congélateur avant d’enfourner. Enfourner pendant 1h à 170°C et vérifier régulièrement la cuisson !

Bonne dégustation !