Livraison offerte à partir de 85€ d'achat !

+33 (0) 1 43 94 97 91
Menu

Umami utilise des cookies pour vous offrir le meilleur service. En continuant vous acceptez de recevoir les cookies sur le site UMAMI.

rognon-ponzu.jpgrognons-ponzu-koji.jpg

Rognons de veau au ponzu et coriandre

Ingrédients

Préparation

Dans un faitout, laisser caraméliser les endives entières à couvert pendant 30-40 min (selon la taille) sur un feu moyen. Changer de face après 15 min de cuisson.

Pendant ce temps, couper les rognons en trois morceaux. Vous assurer qu’ils soient bien dégraissés (généralement votre boucher le fera pour vous).

Pendant ce temps, couper en lamelles les champignons et ciseler finement les brins de coriandre.

Dans une poêle anti-adhérente préchauffée à feu vif, déposer les rognons et ajouter ensuite les champignons. Laisser sur feu vif pendant une petite dizaine de minutes jusqu'à ce que l’eau des champignons et des rognons ait disparu.

Déglacer avec le vinaigre de haricots blancs ou le vinaigre d’azukis et laisser sur feu vif pendant 1 minute. Ensuite ajouter la noix de beurre en réduisant le feu puis ajouter le ponzu et la coriandre en laissant fondre pendant 2 minutes. Poivrer.

Dresser votre assiette avec les endives et les rognons. Vous pouvez couper les endives en deux pour que leur jutosité se mêle à la sauce des rognons.

Dégustez !