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Magret de canard aux abricots et au vinaigre de haricot blanc

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • Un magret de canard de qualité
  • Quatre abricots
  • 1/4 de chou rouge
  • Quelques feuilles de Thym frais
  • Quelques feuilles de sarriette fraîche
  • Six mûres
  • Un trait généreux de vinaigre de haricot blanc
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel

Préparation

Détailler le chou rouge en fines lamelles pas trop longues. Laver les abricots et les couper en deux.

Faire chauffer la poêle et strier la peau du magret. Poser le magret dans la poêle bien chaude côté peau pendant 5 minutes. Retourner le magret et compter 3 minutes. Le retirer et le poser sur une planche en bois pour le laisser reposer après l'avoir poivre côté chair. La planche doit avoir une rainure pour récupérer le jus qui va se libérer.

Pendant ce temps ôter le maximum de gras de la poêle puis y faire revenir les abricots rapidement côté bombé en l'air, en même temps que les lamelles de chou mais sans les laisser se mêler pour que leurs couleurs ne se mélangent pas. Quelques minutes suffisent. Couper le magret en tranches ou en gros dés et dresser : le magret, le chou, les abricots recoupés, les mûres. parsemer de feuilles de thym et de sarriette.

Déglacer la poêle restée chaude avec le jus du canard qui s'est écoulé et un trait généreux de vinaigre. Verser le jus sur les dés de magret, parsemer de fleur de sel et servir aussitôt.

Recette réalisée par Isa-Marie, disponible sur son blog culinaire Grelinette et Cassolettes .