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Cheesecake au chèvre frais et dadachamames croquants

Ingrédients pours 6 personnes

  • 350 g de fromage de chèvre frais
  • 150 g de crème fraîche liquide
  • 30 g d’edamames lyophilisés entiers
  • 200 g de biscuits apéritifs salés
  • 80 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café d’agar-agar
  • sel et poivre

Préparation

Faites fondre le beurre à feu doux et mettez le de côté à refroidir. Réduisez les biscuits en chapelure à l’aide d’un mixeur. Ajoutez le beurre fondu tiède et bien mélanger afin de créer une pâte homogène. Tassez bien le mélange dans un moule de taille moyenne (20x20). Si besoin mettez la pâte 10 minutes au four à 200°C et laissez là refroidir au réfrigérateur.

Mettez la crème fraîche dans une casserole, ajoutez de l’agar-agar et bien mélanger. Amenez la crème fraiche à ébullition. Réduisez le feu et faites la cuire pendant 1 à 2 minutes. Mettez le mélange de côté et laissez le refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède (prendre garde à ne pas laisser refroidir trop longtemps pour éviter une texture gélifiée).

En attendant, mettez le fromage dans un grand bol, ajoutez-y la ciboulette ciselée, 3/4 de l’ensemble d’edamames concassés (garder ¼ des fèves entières pour la suite) et la crème fraiche tiède. Bien mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Sortez la pâte du réfrigérateur et remplissez le moule avec le mélange de fromage. Saupoudrez le cheesecake avec le reste de ciboulette pour décorer. Réservez pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

Pour le côté croquant saupoudrez chaque découpe avec le reste d’edamames. Servez avec de la salade fraîche.

Conseil : Si vous préférez le mélange sucré/salé, le chèvre frais se marie parfaitement avec la marmelade d'agrumes. Servez un peu de marmelade de zeste de yuzu à côté de chaque morceau de cheesecake.