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Gyuto couteau de chef Migaki 240 mm

514

360,00 € TTC

Le Gyuto est le couteau de chef à la japonaise. Littéralement «couteau à boeuf» c’est un couteau qui servait à l’origine pour la viande et qui est désormais un indispensable de la cuisine grâce à sa polyvalence. Il a une lame haute et pointue dont la pointe permet un travail de précision. Le talon est quant à lui idéal pour émincer ou découper de la volaille par exemple.

Les couteaux double biseau sont des couteaux dont la lame est aiguisée des deux côtés. C’est ce type de couteau qui est utilisé en Europe. Les couteaux double biseau de notre catalogue sont l’association parfaite du double biseau et de la lame traditionnelle japonaise. La lame permet une découpe nette et précise.

Le matériau utilisé pour les lames est un mélange de fer et d'acier. Cela signifie qu'un entretien particulier est nécessaire pour conserver les lames en bon état, notamment pour éviter qu'elles rouillent. Les lames doivent donc être bien séchées dès leur utilisation terminée. Elles doivent également être aiguisées avec des pierres à eau, disponibles en vente sur notre site.

Longueur de lame : 240 mm

Aiguiseur : Tahara Shunichi

Acier blanc «Shiro Nigo» : c’est un acier plus dur et délicat qui donne une lame très tranchante.

Finition acier «Migaki»

Manche octogonal

Virole en corne de buffle d’Asie

Monsieur Tahara, Maître affûteur

C’est avec son grand père, 100 ans auparavant, qu’est née la passion du couteau dans la famille Tahara. Depuis plus de 50 ans M. Tahara travaille le couteau japonais de manière artisanale. Il affûte et assemble des couteaux qui ont été forgés à la main par des artisans forgerons de la même ville, Sakai (Osaka). Sa longue expérience dans l’affûtage lui a permis de développer une sensibilité extrême et un savoir faire d’exception qui lui valent aujourd’hui d’être reconnu comme un expert de l’affûtage de couteaux japonais par ses pairs. Il a d’ailleurs été reconnu Maître de l’artisanat traditionnel pour l’affûtage de couteaux par le gouvernement japonais et la préfecture d’Osaka.

!Événement :

Disponibilité : Ce produit est momentanément en rupture de stock


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