Baies de Budo Sansho vert de Wakayama 250g
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461,40 € TTC
Description : Le Budo Sansho est une variété rare et précieuse du poivre japonais Sansho, cultivée exclusivement dans la préfecture de Wakayama. Ses grandes baies, regroupées en grappes évoquant des raisins (budo en japonais), lui valent son nom distinctif. Utilisé depuis l’Antiquité comme condiment et remède naturel, il est réputé pour stimuler l’appétit et favoriser la circulation sanguine grâce à ses polyphénols aux propriétés antioxydantes. Issu d’un arbuste épineux pouvant atteindre 6m de haut, il appartient à la famille des rutacées, tout comme les agrumes. Le Budo Sansho est récolté à la main en mai sur une semaine, puis ses coques sont séparées des graines avant d’être soigneusement séchées, préservant ainsi toute sa puissance aromatique.
Saveur : Souvent comparé au poivre de Sichuan, le Budo Sansho est une épice aux saveurs citronnées et mentholées. Son parfum frais combine des accents épicés et une légère touche poivrée, avec des notes de citronnelle, de pamplemousse et d’herbes fraîches.
Utilisation : Le Budo Sansho possède un arôme très puissant, il est donc conseillé de l'utiliser avec modération. En cuisine japonaise, il se marie parfaitement avec des plats comme le Kabayaki (anguille grillée), des yakitori, soba, udon ou sashimis. Grâce à ses notes d'agrumes, il sublime les produits de la mer (coquillages, crustacés, poissons) et peut aussi être utilisé dans des marinades pour des viandes comme le tataki de bœuf. Il peut également être intégré à des préparations comme une mayonnaise ou une salade de fruits. En alternative au poivre, il apporte fraîcheur et acidité à vos soupes, farces de poulet, fonds de sauce, ou encore dans un moulin à poivre pour rehausser vos plats et desserts.
Ingrédients : Baies de sansho (type budo) séchées 100%
Conservation : Conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière (de préférence au réfrigérateur)
Origine : Wakayama, Japon
Durée de vie : 18 mois
Contenant : Sachet aluminium
Existe aussi en format 15g (ref. 731)
Fondé en 2009, notre producteur Hirano Seishoan est une référence incontournable du Budo Sansho, une variété rare et aromatique du poivre japonais Sansho, qui doit son nom à ses baies disposées en grappes tels des raisins (“Budo” en japonais). Basé sur les terres du mont Koyasan, haut lieu du bouddhisme au cœur de la préfecture de Wakayama, leurs plantations s’étendent sur les terres fertiles d’Aridagawa, région au climat contrasté reconnue comme plus grande productrice de Sansho au Japon. Cueillies à la main et sélectionnées avec soin, ses baies sont ensuite séchées immédiatement puis moulues lentement au mortier de pierre. Chaque année, Hirano Seishoan expédie des dizaines de tonnes de ce poivre à travers le monde. Au-delà de la qualité de ses produits (Sansho, mais aussi piments et yuzu), nous sommes fiers de soutenir un producteur qui s'engage activement pour lutter contre le vieillissement de la population agricole, préserver un savoir-faire ancestral, former la nouvelle génération d'agriculteurs et favoriser l'insertion des travailleurs en situation de handicap. Une passion, un savoir-faire authentique, et une saveur incomparable.