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Yanagiba couteau spécial sashimi Migaki 300 mm

525

323,50 € TTC

Le Yanagiba est le couteau idéal pour la préparation des sashimi. Il est fait pour trancher le poisson. Grâce à sa longue lame il permet de couper un morceau de chair en un seul mouvement et évite ainsi les coupes en zigzag. La coupe est nette et précise.

Les couteaux simple biseau sont des couteaux dont la lame n’est aiguisée que d’un côté. Ces couteaux permettent une belle découpe car la lame n’écrase pas les chairs mais les séparent bien. La découpe en simple biseau nécessite cependant un apprentissage.

Longueur de lame : 300 mm

Aiguiseur : Tahara Shunichi

Acier blanc «Shiro Sango» : c’est un acier plus faible en carbone, plus facile à affûter car plus souple

Finition acier poli «Migaki»

Manche rond

Virole en corne de buffle d’Asie

Le matériau utilisé pour les lames est un mélange de fer et d'acier. Cela signifie qu'un entretien particulier est nécessaire pour conserver les lames en bon état, notamment pour éviter qu'elles rouillent. Les lames doivent donc être bien séchées dès leur utilisation terminée. Elles doivent également être aiguisées avec des pierres à eau, disponibles en vente sur notre site.

Monsieur Tahara, Maître affûteur

C’est avec son grand père, 100 ans auparavant, qu’est née la passion du couteau dans la famille Tahara. Depuis plus de 50 ans M. Tahara travaille le couteau japonais de manière artisanale. Il affûte et assemble des couteaux qui ont été forgés à la main par des artisans forgerons de la même ville, Sakai (Osaka). Sa longue expérience dans l’affûtage lui a permis de développer une sensibilité extrême et un savoir faire d’exception qui lui valent aujourd’hui d’être reconnu comme un expert de l’affûtage de couteaux japonais par ses pairs. Il a d’ailleurs été reconnu Maître de l’artisanat traditionnel pour l’affûtage de couteaux par le gouvernement japonais et la préfecture d’Osaka.

!Événement :

Disponibilité : Ce produit est momentanément en rupture de stock