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Kiritsuke couteau multi-usage Damas 270 mm

517

647,10 € TTC

Le Kiritsuke est un couteau traditionnel multi usage. La lame est un mélange des lames des yanagiba (pour sashimi) et usuba (pour légumes). Elle est plus longue que celle d’un usuba et permet de couper le poisson facilement mais elle est aussi plus droite qu’un yanagiba permettant une découpe des légumes nette. Le kiritsuke est un couteau qui requiert une certaine dextérité.

Longueur de lame : 270 mm

Aiguiseur : Tahara Shunichi

Acier bleu Damas : c’est une technique de forge ancestrale mélangeant plusieurs couches d’acier qui rend la lame plus résistante. La lame a des motifs en vague. 

Finition acier poli «Migaki»

Manche rond

Virole en corne de buffle d’Asie

Le matériau utilisé pour les lames est un mélange de fer et d'acier. Cela signifie qu'un entretien particulier est nécessaire pour conserver les lames en bon état, notamment pour éviter qu'elles rouillent. Les lames doivent donc être bien séchées dès leur utilisation terminée. Elles doivent également être aiguisées avec des pierres à eau, disponibles en vente sur notre site.

Monsieur Tahara, Maître affûteur

C’est avec son grand père, 100 ans auparavant, qu’est née la passion du couteau dans la famille Tahara. Depuis plus de 50 ans M. Tahara travaille le couteau japonais de manière artisanale. Il affûte et assemble des couteaux qui ont été forgés à la main par des artisans forgerons de la même ville, Sakai (Osaka). Sa longue expérience dans l’affûtage lui a permis de développer une sensibilité extrême et un savoir faire d’exception qui lui valent aujourd’hui d’être reconnu comme un expert de l’affûtage de couteaux japonais par ses pairs. Il a d’ailleurs été reconnu Maître de l’artisanat traditionnel pour l’affûtage de couteaux par le gouvernement japonais et la préfecture d’Osaka.

!Événement :

Disponibilité : Ce produit est momentanément en rupture de stock