Vinaigre de riz pur "Uchibori" 500ml
328
7,40 € TTC
Description : Ce vinaigre de riz est produit à la manière d’un saké junmai, uniquement à partir de riz et de koji de riz. Comme pour la fabrication du saké, une première fermentation alcoolique a lieu durant laquelle le sucre produit par l’amidon du riz est converti en alcool. Ensuite, grâce à l’acide acétique, la solution fermente une seconde fois pour augmenter l’acidité, diminuer l’alcool et enfin parvenir à un vinaigre de riz au goût umami, riche et profond.
Saveur : Une couleur jaune or et une acidité franche qui se mêle à une saveur umami très riche due au koji de riz.
Utilisation : Le vinaigre de riz pur remplace le vinaigre de cidre dans une utilisation quotidienne pour assaisonner des crudités notamment mais aussi pour mariner du poisson ou des légumes et même réaliser des pickles de kombu par exemple. Dans un bouillon ou une soupe, associé à du gingembre, il apportera de la fraîcheur et de la légèreté.
Ingrédients : Eau (77%), Riz (23%)
Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Au réfrigérateur après ouverture. Consommer rapidement.
Origine : Japon
Durée de vie : -
Contenant : Bouteille en verre, bouchon polyéthylène
Principalement installée dans le Chubu, dans les préfectures de Gifu et de Nagano, la société Uchibori est productrice de vinaigre depuis 1876. Pour Uchibori, la production d’un vinaigre de qualité passe d’abord par le brassage du saké. En effet, le vinaigre est issu de la fermentation de l’alcool où, comme dans le saké, le ferment koji est un ingrédient clé. Uchibori met aussi tout en œuvre pour développer de bonnes bactéries acétiques nécessaires à la fermentation de l’alcool en vinaigre. Pour cela, les usines de la société sont situées en pleine nature afin de bénéficier d’une eau très pure et d’un air d’excellente qualité. Cette attention au détail dans toutes les étapes de production leur permet de produire des vinaigres d’excellente qualité, notamment appréciés par des hôtels prestigieux au Japon.
