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Racine de wasabi frais d'Azumino Fujita - 1 pièce

315

38,00 € TTC

Description : Le wasabi est consommé au Japon depuis des siècles notamment pour ses propriétés anti-bactériennes. Ce wasabi est cultivé dans la région montagneuse d’Azumino, réputée pour produire le meilleur wasabi du Japon. En effet, à Azumino jaillit chaque jour 700 000 tonnes d’eau de source issue de la fonte des neiges des Alpes japonaises. Très riche en nutriments et à température constante, cette eau permet une culture en hydroponie unique à l’archipel. Le climat rude de la région, aux étés chauds et hivers très froids, favorise une croissance lente du wasabi, entre 15 et 24 mois durant laquelle il se charge en nutriments. Il a un aspect robuste et rugueux et une palette aromatique unique. Notre producteur se revendique comme un des fournisseurs de la famille impériale ! 

Saveur : Une fois broyé, il dévoile une belle couleur verte, un piquant puissant et très frais, viennent ensuite les notes plus douces. C’est cette palette de saveurs qui rend le wasabi d’Azumino si réputé !

Utilisation : Le wasabi est connu pour relever le poisson cru comme les sashimis et sushis. Il va aussi très bien avec la cuisine japonaise telles que les nouilles « Soba », l’anguille grillée, le tofu froid « Hiyayakko » par exemple. Mais le wasabi s’intègre également très bien à une cuisine plus occidentale et moderne comme par exemple en accompagnement d’un tartare de bœuf, pour une huile au wasabi, une glace, une compote poire yuzu et wasabi, un cocktail etc. 

Mode d'emploi : L’extrémité du rhizome de wasabi est là où sont situées les cellules les plus vieilles alors que la partie supérieure proche de la tige est celle où les cellules les plus jeunes et fraîches se trouvent. Ce sont ces dernières qui ont une saveur plus douce, une couleur plus vive et qui sont plus parfumées. La partie centrale du rhizome est bien équilibrée en termes de piquant, de saveur et de texture. Au fur et à mesure, quand le wasabi est râpé de la racine vers le haut, le wasabi devient plus dur et sa couleur plus claire, voire plus amer. Nous vous conseillons donc de le râper à partir de la partie supérieure qui était rattachée à la feuille. 

La saveur piquante du wasabi se dissipe rapidement après qu’il ait été râpé car les particules piquantes sont très volatiles aussi plus vous le consommer fraîchement râpé plus la saveur piquante sera forte. Si vous préférez un piquant plus léger et une amertume agréable, laissez le reposer quelques minutes après l’avoir râpé. 


Ingrédient : Wasabi frais d'Azumino

Conservation : Une fois sorti du sachet, afin de ne pas perdre en fraîcheur, râper petit à petit la quantité souhaitée et conserver votre racine de wasabi au réfrigérateur enroulée dans un papier absorbant humide et consommer dans la semaine.

Si vous ne la consommez pas entièrement, râpez toute votre tige de wasabi et congelez la étalée dans un sac congélation. Il vous suffira de décongeler petit à petit la quantité souhaitée. Lorsque son piquant ou sa saveur s’est atténuée, utilisez-le en cuisine, chauffé pour faire ressortir son arôme. 

Origine : Japon

Durée de vie : 2-3 semaines

Contenant : Sachet avec gaz alimentaire

Cet article est en précommande et ne sera expédié qu'à partir du 19/05 !

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Située dans la ville d’Azumino au pied des Alpes japonaises, Fuji Wasabi Farm est en activité depuis 1936. A l’origine négociant en gros de wasabi, condiment japonais ancestral, cette entreprise cultive depuis 1953 son propre wasabi, dont la qualité est dûe à la richesse de l’environnement dans lequel il est cultivé. Récompensé à de multiples reprises, le wasabi d’Azumino est réputé pour sa belle forme, sa couleur, son goût et sa texture que peu de producteurs peuvent obtenir au Japon. Ces caractéristiques sont le résultat de l’utilisation d’une eau très pure pour la culture du wasabi d’Azumino. L’eau minérale qu’utilise Fujiya Wasabi Farm provient des hauteurs des Alpes japonaises. La neige fondue s’est écoulée le long de la chaîne de montage jusque dans ses profondeurs et a accumulé sur son parcours de nombreux minéraux qui seront essentiels à la culture d’un wasabi de qualité. Fujiya Wasabi Farm utilise une partie des 700 000 tonnes d’eau qui jaillissent chaque jour pour la culture de son wasabi. L’abondance et la température stable de l’eau peu importe la saison permet de cultiver du wasabi toute l’année et d’en apprécier les différences de saveur selon les saisons. Ce wasabi de très haute qualité, condiment phare de l’art culinaire japonais, continue de faire la fierté des producteurs de wasabi de Fujiya Wasabi Farm, dont la troisième génération perpétue des méthodes de production ancestrales alliées à des technologies modernes afin que tout le monde puisse apprécier le goût du wasabi frais d’Azumino dans son assiette. En effet, Fujiya Wasabi Farm a développé sa propre technologie d’emballage lui permettant de conserver la fraîcheur du wasabi pendant plusieurs semaines ainsi que sa propre râpe à wasabi, appelée oroshiki, en acier inoxydable provenant également de la préfecture de Nagano. Emblème de la cuisine japonaise, le wasabi, s’utilise aujourd’hui dans les cuisines du monde entier, de la tige à la fleur et le wasabi frais de Fujiya Wasabi Farm s’invite dans vos assiettes pour ravir vos papilles et éveiller vos sens.

!Événement :

Disponibilité : Ce produit est momentanément en rupture de stock