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Linguines du pêcheur

Ingrédients (8 onigiris)

Préparation

Laver les palourdes dans plusieurs eaux. Les égoutter.

Faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes les langoustines. Une fois cuites, les éplucher.

Faire chauffer une grande casserole d’eau. Ajouter l’algue kombu, saler à peine et faire cuire les linguines à feu moyen avec 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.

Faire chauffer 2 cl d’huile d’olive dans un grand sautoir. Y verser les coquillages. Bien les rouler dans l’huile. Ajouter l’ail et le saké. Couvrir. Cuire à feu modéré en remuant souvent le sautoir jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts et délivrent bien leur jus. La cuisson est assez rapide. Faire attention à ne pas trop les cuire : pas plus de 2 – 3 minutes.

Ajouter la sauce soja, le persil, les langoustines cuites, les épices shichimi. Mélanger et retirer du feu.

Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson (4 cs au moins). Les verser dans le sautoir des coquillages avec l’algue kombu coupée en morceaux en "délayant" avec 4 à 5 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
Mélanger rapidement et servir de suite bien chaud (ainsi il va se former un petit jus).
On peut ajouter encore un peu d'huile d'olive