Kojiya

Au pied du sanctuaire extérieur (Geku) de Ise-jingû, le lieu le plus sacré du shintoïsme japonais, se trouve la maison de brassage Kojiya, qui produit du miso et de la sauce soja depuis 1813. Huit générations plus tard, la famille Kawamura perpétue le même geste : cultiver le koji, le ferment vivant qui est l'âme de toute la cuisine japonaise. Ce dernier donne naissance au saké, au miso, à la sauce soja, au mirin, et surtout à ce fameux “umami”, saveur reconnaissable entre mille. Depuis plus de 200 ans, Kojiya maîtrise l’art de la fermentation, implanté dans le terroir de la baie d'Ise-Shima, une terre si riche en produits de la montagne et de la mer qu’on la surnomme Umashi-kuni, « le beau et généreux pays ». Pour s’adapter à l’évolution des goûts de ses clients, la maison s’est ouverte au fil du temps à la fabrication de nouveaux produits tels que le Amazake ou le pudding (flan sucré), en plus de ses produits d’origine (koji, sauce soja, tsuyu, miso).