• New In
Origin Mie, Japan
Container Plastic bag
Usage Cette poudre peut s’utiliser de deux façons : en garniture sèche ou comme agent de fermentation. En garniture, elle s’incorpore facilement aux plats du quotidien : salades, toasts, soupes, vinaigrettes, mais aussi côté sucré sur des glaces ou pâtisseries. En tant qu'activateur de fermentation, vous pouvez l'utiliser vos marinades de viandes et poissons pour rendre la chair plus tendre et umami. En boulangerie ou pâtisserie, une cuillère à soupe dans la pâte améliore la texture et enrichit les arômes. Elle sert enfin de base pour préparer vos propres shiokoji, miso ou amazake.
Salads Marinades and sauces Ice creams and sorbets Pastry

Koji

Poudre de koji de riz pour la cuisine (sans sel) 100 g

Poudre de koji de riz pour la cuisine (sans sel) 100 g
10,50 €
10,50 €

Ref. 809

In stock

Description

Cette poudre de koji est le ferment à l'état pur, séché à basse température puis réduit en poudre. C'est l'ingrédient de base du cuisinier curieux : il vous permet de préparer vous-même votre amazaké (boisson douce sans alcool), shiokoji, miso maison, ou d'attendrir et de sucrer naturellement viandes, poissons et légumes. Le koji contient de nombreux nutriments (vitamines B, minéraux), facilite la digestion et renforce le système immunitaire.

Pour fabriquer le koji, du riz blanc est lavé, trempé, cuit à la vapeur, puis ensemencé avec le champignon Aspergillus oryzae (le “tanekoji”). Placé dans un environnement chaud et humide, le champignon développe de fins filaments blancs qui pénètrent chaque grain et sécrètent des enzymes qui transforment l’amidon en sucres et les protéines en acides aminés, responsables de l’umami. Le riz couvert de cette couche blanche est le koji. 

Flavor

Doux et légèrement sucré.

Preservation

Conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans le mois.

Ingredients & Allergens

Riz (99,9%),Tane-koji (spores de koji) (0,1%)

Nutritional Values

Pour 100 g : Énergie 1548 kJ / 370 kcal, Matières grasses 1 g (dont acides gras saturés 0,2 g), Glucides 84 g (dont sucres 18 g), Protéines 5,9 g, Sel 0,01 g.

View full details
Origin Mie, Japan
Container Plastic bag
Usage Cette poudre peut s’utiliser de deux façons : en garniture sèche ou comme agent de fermentation. En garniture, elle s’incorpore facilement aux plats du quotidien : salades, toasts, soupes, vinaigrettes, mais aussi côté sucré sur des glaces ou pâtisseries. En tant qu'activateur de fermentation, vous pouvez l'utiliser vos marinades de viandes et poissons pour rendre la chair plus tendre et umami. En boulangerie ou pâtisserie, une cuillère à soupe dans la pâte améliore la texture et enrichit les arômes. Elle sert enfin de base pour préparer vos propres shiokoji, miso ou amazake.
Salads Marinades and sauces Ice creams and sorbets Pastry
Kojiya
The producer

Kojiya

Au pied du sanctuaire extérieur (Geku) de Ise-jingû, le lieu le plus sacré du shintoïsme japonais, se trouve la maison de brassage Kojiya, qui produit du miso et de la sauce soja depuis 1813. Huit générations plus tard, la famille Kawamura perpétue le même geste : cultiver le koji, le ferment vivant qui est l'âme de toute la cuisine japonaise. Ce dernier donne naissance au saké, au miso, à la sauce soja, au mirin, et surtout à ce fameux “umami”, saveur reconnaissable entre mille. Depuis plus de 200 ans, Kojiya maîtrise l’art de la fermentation, implanté dans le terroir de la baie d'Ise-Shima, une terre si riche en produits de la montagne et de la mer qu’on la surnomme Umashi-kuni, « le beau et généreux pays ». Pour s’adapter à l’évolution des goûts de ses clients, la maison s’est ouverte au fil du temps à la fabrication de nouveaux produits tels que le Amazake ou le pudding (flan sucré), en plus de ses produits d’origine (koji, sauce soja, tsuyu, miso).