Agedashi Tofu - Tofu frit au dashi
Eri Ogasawara
2 personnes
35 minutes
Salé
Facile
Tofu frit accompagné d’un bouillon dashi délicatement parfumé, une préparation simple et savoureuse, emblématique de la cuisine japonaise
Ingrédients
- 1 bloc de tofu ferme ou soyeux
- 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou maïs
- Huile de friture
- 120 ml de dashi
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 2 tiges de ciboule (cébette)
- 1 pincée de katsuobushi
- 1 pincée de kizami nori
- 1 cuillère à soupe de radis blanc râpé
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
Préparation
- Envelopper le tofu dans plusieurs épaisseurs de papier absorbant et laisser égoutter pour retirer l'excès d'eau.
- Couper le tofu en gros cubes.
- Dans une petite casserole, mélanger le dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à petite ébullition, puis retirer du feu et réserver au chaud.
- Râper le radis blanc et le gingembre frais, puis émincer 2 tiges de ciboule en fines rondelles.
- Enrober chaque morceau de tofu de fécule sur toutes les faces, en tapotant pour retirer l'excès.
- Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole à environ 170–180 °C. Frire les morceaux de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces.
- Égoutter le tofu frit sur du papier absorbant quelques instants.
- Répartir le tofu chaud dans des bols. Garnir de radis râpé, de gingembre râpé, de ciboule émincée et de katsuobushi. Verser le bouillon dashi chaud dessus. Parsemer de kizami nori à la fin.
