Dango - Mitarashi et Anko

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le shiratamako, le mochiko et le sucre. Ajouter l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une consistance souple.

2. Diviser la pâte en 24 portions égales, former des boules.

3. Plonger les boules dans l'eau bouillante. Une fois qu'elles remontent à la surface, laisser cuire encore un peu.

4. Transférer immédiatement les dango cuits dans de l'eau glacée. Une fois refroidis, bien les égoutter.

5. Embrocher 3 dango par bâtonnet pour obtenir 8 brochettes. En réserver 4 pour la version mitarashi et 4 pour la version anko.

6. Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le sucre, l'eau et la fécule de pomme de terre. Faire chauffer à feu doux à moyen en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une texture légèrement épaisse.

7. Faire dorer les dango au grill ou au chalumeau, jusqu’à obtenir de jolies marques grillées.
 

8. [Mitarashi] Napper généreusement les dango de sauce chaude.

9.[Anko] Poser l'anko sur le dessus de chaque brochette de dango, puis saupoudrer d'une pincée de fleur de sel sur le dessus.