1. Incorporer délicatement le vinaigre à sushi au riz encore chaud, à la spatule, sans écraser les grains. Éventer le riz jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante, puis le couvrir.
2. Préparer les garnitures. Les couper en bâtonnets si nécessaire.
3. Poser la demi-feuille de nori, face rugueuse vers le haut, sur le tapis en bambou, le bord aligné avec celui du tapis. Les mains humidifiées avec de l'eau vinaigrée, étaler le riz en une couche fine et régulière sur le nori, en laissant 1 à 1,5 cm libre sur le bord supérieur.
4. Disposer la garniture choisie en ligne horizontale au centre du riz. En partant du bord le plus proche, rouler le nori vers l'avant en le repliant contre le bord supérieur laissé libre. Serrer fermement des deux mains, puis retirer le rouleau du tapis.
5. Poser le rouleau, jointure vers le bas, le laisser reposer quelques minutes, puis le couper en 6 tronçons égaux.
Notes
Compter 70 à 100 g de riz par rouleau : trop de riz complique le roulage et peut faire éclater le rouleau. Laisser reposer le rouleau, jointure vers le bas, quelques minutes avant de le couper, et essuyer le couteau à l'eau humide entre chaque coupe pour une coupe nette.
