Kasu zuke - Poisson mariné à la lie de saké
Eri Ogasawara
2 personnes
30 minutes
Salé
Facile
Mariné dans les lies de saké, le kasuzuke offre une saveur umami profonde et un moelleux incomparable. Japon authentique dans l'assiette !
Ingrédients
- 2 pavés de poisson de votre choix
- Sel
Marinade
- 100 g de saké kasu
- 2 càc de miso blanc
- 1 ½ cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de saké
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
- Saler le filet de poisson et laisser reposer environ 20 minutes, puis essuyer l’excès d’humidité avec du papier absorbant. (Cette étape permet d’éliminer l’excès d’eau et les odeurs du poisson.)
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Mettre la moitié de la marinade dans un récipient ou un sac hermétique et l’étaler uniformément.
- Déposer le poisson directement sur la marinade, puis le recouvrir complètement avec le reste du miso en veillant à bien l’enrober.
- Fermer le récipient (ou le sac) et laisser mariner pendant 1 à 2 jours.
- Sortir le poisson et enlever soigneusement le miso en surface avec du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 180 °C et cuire pendant 12 à 13 minutes, ou griller jusqu’à ce que le poisson soit bien doré.
