Tataki de bœuf au shio koji

Préparation

1. Enduire le rumsteak de shio koji sur toutes les faces, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.

2. Sortir la viande du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante avant de la cuire.

3. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et saisir la viande sur chaque face.

4. Une fois toutes les faces saisies, envelopper la viande dans du papier aluminium et la laisser reposer, puis la placer au réfrigérateur.

5. Émincer l'oignon finement et le laisser tremper dans l'eau pour atténuer son piquant.

6. Répartir l'oignon émincé dans les assiettes. Trancher finement la viande refroidie et disposez-la sur l'oignon. Parsemer de ciboule et de shiso émincés, ajouter l'ail râpé, parsemer de sésame et napper de sauce ponzu.

Bon appétit !