Higashi Shuzo

Higashi Shuzo, fondée en 1860 à Komatsu dans la préfecture d’Ishikawa, est une brasserie familiale réputée pour ses sakés haut de gamme commercialisés sous la marque Shinsen. Depuis sept générations, elle privilégie la qualité à la quantité, produisant chaque année environ 300 koku (environ 54 000 litres) de saké raffiné, ce qui en fait l'une des plus petites des 35 brasseries d'Ishikawa, fidèle à un esprit d'excellence en petites quantités. La brasserie mise sur un savoir-faire artisanal et un terroir exceptionnel : eau pure du mont Hakusan, riz et levure soigneusement sélectionnés, dont de nombreuses variétés cultivées à Komatsu. La brasserie collabore depuis plus de 20 ans avec des producteurs locaux pour créer des variétés de riz de haute qualité, comme le Koshihikari « Hotarumai » : en 2010, elle fut la première brasserie du département à oser brasser un saké à partir de ce riz de table, donnant naissance à une gamme aujourd'hui primée en France comme au Japon. Installée dans un ensemble de douze bâtiments historiques inscrits au registre des biens culturels du Japon, la brasserie combine tradition et excellence et incarne l’art du saké japonais.