Aji no Nitsuke - Chinchard mijoté
Eri Ogasawara
2 personnes
30 minutes
Salé
Facile
Une recette simple et chaleureuse, tout droit inspirée du plat réconfortant cuisiné dans le film japonais Baka’s Identity de Koto Nagata (2025). Parfait pour retrouver l’ambiance douce et intime du film… mais dans votre assiette.
Ingrédients
- 2 chinchards moyens
- 1 morceau de gingembre (coupé en fines lamelles)
- 100 ml d'eau
- 100 ml de saké de cuisine
- 50 ml de mirin
- 50 ml de sauce soja
- 1 -2 cuillères à soupe de sucre (à ajuster selon votre goût)
Préparation
- Retirer les écailles et les entrailles du chinchard, puis rincer soigneusement.
- Faire une petite incision en croix sur la peau pour éviter qu’elle n’éclate à la cuisson.
- Dans une casserole, mettre l’eau, le saké, le mirin, la sauce soja et le sucre.
- Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajouter les lamelles de gingembre.
- Une fois le bouillon porté à ébullition, déposer délicatement les poissons.
- Couvrir avec un couvercle de cuisson (ou une feuille de papier cuisson) et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.
- Retirer le couvercle et laisser réduire à feu doux/moyen pendant environ 5 minutes en arrosant régulièrement le poisson.
- Lorsque le bouillon devient légèrement sirupeux et brillant, c’est prêt.
