Aji no Nitsuke - Chinchard mijoté

Cette recette a été inspirée par la recette du film japonais "Baka's Identity" (2025, par Koto Nagata). Un grand merci au festival de film Kinotayo qui nous a permis de réaliser cette recette.

Préparation

1. Retirer les écailles et les entrailles du chinchard, puis rincer soigneusement.

2. Faire une petite incision en croix sur la peau pour éviter qu’elle n’éclate à la cuisson.

3. Dans une casserole, mettre l’eau, le saké, le mirin, la sauce soja et le sucre.

4. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

5. Ajouter les lamelles de gingembre.

6. Une fois le bouillon porté à ébullition, déposer délicatement les poissons.

7. Couvrir avec un couvercle de cuisson (ou une feuille de papier cuisson) et mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.

8. Retirer le couvercle et laisser réduire à feu doux/moyen pendant environ 5 minutes en arrosant régulièrement le poisson.

9. Lorsque le bouillon devient légèrement sirupeux et brillant, c’est prêt.

Astuces pour un résultat parfait :

Mettre un peu plus de gingembre pour supprimer toute odeur de poisson : cela rend le plat encore plus accessible pour un public français.

La clé, c’est la dernière étape : réduire juste assez pour obtenir un bouillon brillant et légèrement épais.

Si vous ne trouvez pas de chinchard, optez pour le maquereau : ce sera tout aussi délicieux !