Préchauffer le four à 185 °C.

Dans un bol, mélanger le sucre avec le beurre mou, puis ajouter la poudre d’amande et la poudre de thé hojicha.

Prélever les graines de la gousse de vanille et les ajouter à la préparation.

Sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson, dérouler l’une des deux pâtes feuilletées. Étaler la pâte d’anko sur le fond, puis répartir la crème d’amande au hojicha par-dessus en partant du centre, en laissant une bande de 3 cm vide tout autour. Saupoudrer de noisettes concassées.

Placer une fève dans la galette !

Humidifier la bande vide avec de l’eau froide à l’aide d’un pinceau ou du doigt. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée froide et souder les bords en appuyant tout autour.

Réaliser de jolies spirales avec la pointe d’un couteau pour décorer la galette, puis badigeonner le dessus avec un peu de jaune d’œuf. Réserver la galette bien à plat au congélateur pendant 30 minutes.

Enfourner pendant 40 minutes en surveillant la cuisson. Le dessous de la galette doit être ferme et coloré. Si le dessus de la galette est doré avant le dessous, ajouter quelques minutes de cuisson avec un mode de chauffe par le bas uniquement.