Préchauffer le four à 185 °C.

Dans un bol, mélanger le sucre avec le beurre mou, puis ajouter la poudre d’amande et le matcha.

Prélever les graines de la gousse de vanille et les ajouter à la préparation.

Sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson, dérouler l’une des deux pâtes feuilletées. Étaler l’anko sur le fond, puis répartir la crème d’amandes au matcha par-dessus en partant du centre, en laissant une bande de 3 cm sans préparation tout autour. Saupoudrer de noisettes concassées.

Placer la fève dans la galette.

Humidifier cette bande avec de l’eau froide à l’aide d’un pinceau ou du doigt. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée froide et souder les bords en appuyant tout autour.

Réaliser de jolies spirales avec la pointe d’un couteau pour décorer la galette, puis badigeonner le dessus avec un peu de jaune d’œuf. Réserver la galette bien à plat au congélateur pendant 30 minutes.

Enfourner pendant 40 minutes en surveillant la cuisson. Le dessous de la galette doit être ferme et coloré. Si le dessus est doré avant le dessous, ajouter quelques minutes de cuisson avec un mode de chauffe par le bas uniquement.