Naraya

Installée dans les montagnes du Sud d’Aizu dans la préfecture de Fukushima, Naraya perpétue depuis plusieurs générations un savoir-faire artisanal transmis depuis l’époque d’Edo. Officiellement fondée en 1975, l’entreprise est née de la passion de Tsunézō Inomata, qui a commencé par moudre le blé et fabriquer ses propres udon avant de se consacrer au soba, emblème culinaire de la région. 
Naraya produit des nouilles soba, du soba-cha ou de la farine, en valorisant les ingrédients locaux d’Aizu : eau pure de fonte de neige, climat montagnard et grains de sarrasin « Aizu no Kaori ». La farine est moulue sur place juste avant la production selon la méthode du hikigurumi pour préserver saveur et texture, et les nouilles sont coupées de manière irrégulière (rankiri), rappelant le style des soba faits main.
Engagée à faire découvrir la véritable saveur du soba japonais au-delà des frontières, Naraya exporte désormais ses produits à travers le monde. La maison souhaite partager la richesse de cette tradition culinaire tout en adaptant ses packagings et recettes aux goûts des consommateurs modernes, sans jamais renoncer à son exigence de qualité.