Yosénabé - Fondue japonaise
Eri Ogasawara
4 personnes
30 minutes
Salé
Facile
Le yosenabe se déguste dans un bouillon chaud et savoureux : légumes, viande, fruits de mer… À composer comme on veut, idéal à partager !
Ingrédients
Légumes & protéines
- ¼ de chou chinois
- 1 poireau
- 1 carotte
- 2 cuisses de poulet désossées
- 2 pavés de saumon
- 4 crevettes entières
- 1 bloc de tofu
- Champignons (shiitake, enoki, shimeji…), autant que souhaité
- 100 g de nouille de konjac
Bouillon & assaisonnement
- 1 L d’eau
- 10 g de kombu
- 20 g de flocons de bonite séchée (katsuobushi)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de mirin
- ½ cuillère à café de sel
Préparation
- Faire tremper le kombu 30 minutes dans de l’eau froide.
- Commencer à faire chauffer l’eau avec le kombu, puis retirer le kombu juste avant ébullition.
- Ajouter le katsuobushi, porter à nouveau à ébullition, puis retirer du feu et filtrer.
- Couper tous les ingrédients en morceaux faciles à manger.
- Rincer les nouilles de konjac.
- Verser le bouillon filtré dans une cocotte, ajouter le sel, la sauce soja et le mirin, puis porter à légère ébullition.
- Ajouter d’abord le poulet, le poisson et les crevettes.
- Ajouter ensuite les légumes crus.
- Ajouter enfin le tofu et le konjac, puis laisser mijoter jusqu’à cuisson complète.
- Servir directement à table.
