Glace au sésame noir

1. Mélanger la pâte de sésame et le sucre dans un bol.
2. Ajouter le jaune d'œuf et bien incorporer.
3. Verser le lait et mélanger soigneusement.
4. Ajouter une pincée de sel (optionnel).
5. Chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse et que le sucre soit complètement fondu.
6. Incorporer la crème liquide bien froide et mélanger uniformément.
7. Verser l'appareil dans un récipient et le mettre au congélateur pendant au minimum 5 heures. Durant la congélation, il est conseillé de mélanger la glace plusieurs fois afin d'éviter la formation de cristaux et d'obtenir une texture plus onctueuse.

Tuiles au sésame noir

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre.
2. Déposer des cuillerées de pâte espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étaler finement.
3. Cuire au four à 180 °C pendant environ 10 minutes.

Montage du parfait

1. Ajouter quelques morceaux de tofu de sésame pour une texture douce et crémeuse. Saupoudrer le kinako.
2. Déposer une couche de crème chantilly au fond. 
3. Ajouter les boulettes de shiratama.
4. Disposer quelques fruits pour apporter de la fraîcheur.
5. Ajouter quelques dés de yôkan.
6. Placer une généreuse boule de glace au sésame noir.
7. Décorer le tout d'une tuile croustillante au sésame.