Chirashi de dorade aux fleurs de sakura

1. Faire tremper les feuilles de sakura saumurées dans de l'eau pendant environ 30 minutes pour les dessaler. Ensuite, les sécher soigneusement avec un papier absorbant.

2. Saupoudrer les deux côtés de la dorade désarêtée avec une fine couche de sel et laisser reposer pendant 10 minutes.

3. Sur une moitié du kombu, disposer les feuilles de sakura et la dorade. Couvrir avec l'autre moitié de kombu. Envelopper le tout dans du film plastique et mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit.

4. Faire cuire le riz de manière légèrement ferme, puis transférez-le dans un grand bol.

5. Mélanger le vinaigre de sakura, le sucre et le sel et verser le mélange sur le riz cuit. Mélanger délicatement le riz en coupant avec une spatule pour bien incorporer l'assaisonnement et laisser refroidir.

6. Sortir la dorade du réfrigérateur et la trancher finement. Disposer les tranches joliment sur le riz vinaigré. Décorer avec les fleurs de sakura. Déguster avec de la sauce soja et du wasabi.

Tofu de sésame noir

1. Déguster le tofu de sésame noir avec la sauce tsuyu diluée.

Umi budo

1. Déguster les Umi Budo avec la sauce ponzu de mikan.

Crème de tofu au sésame

1. Couvrir le tofu d'un essuie-tout. Appuyer doucement pour faire sortir l'excès d'eau et le laisser reposer pendant 30 minutes.

2. Placer tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

3. Servir avec des légumes de saison.

Harumaki aux asperges et crevettes

1. Décortiquer les crevettes et bien les rincer.

2. Les sécher avec du papier absorbant. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Enrouler ensuite les crevettes et les asperges dans les feuilles de brick. Utiliser un mélange de farine diluée dans un peu d'eau pour sceller les bords des rouleaux.

3. Faire chauffer de l’huile à environ 2 cm de hauteur dans une poêle, et faire frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

4. Dégustez avec le sel.