Mirin

Le mirin japonais est une préparation traditionnelle japonaise à base de riz gluant, de kôji et d'alcool, reconnaissable à sa douceur et ses notes sucrées. Autrefois dégusté comme boisson alcoolisée, il est aujourd'hui l'un des ingrédients de fond les plus utilisés en cuisine japonaise. Sa fermentation, qui s'étend généralement sur 40 à 60 jours, lui confère une complexité aromatique impossible à reproduire avec du simple sucre. Dans l'assiette, il apporte consistance et profondeur : il laque les viandes et les poissons, enrichit les bouillons, donne du brillant aux sauces et cette texture légèrement onctueuse qui caractérise les sauces teriyaki et les marinades japonaises.

Hon mirin, mirin de cuisine : quelle différence ?

Vous ne savez pas quoi choisir entre le Hon mirin et le mirin de cuisine ? On vous explique la différence. Le hon mirin (vrai mirin) est produit par fermentation naturelle du riz gluant avec du shochu. En effet, c'est la version authentique, avec une vraie complexité aromatique et une teneur en alcool autour de 14 %. Quant au mirin de cuisine (aji mirin), celui-ci est plus accessible, avec moins d'alcool et souvent des ajouts de sel ou de sucre. Pour les recettes du quotidien, les deux fonctionnent ! Mais pour les préparations où le mirin joue un rôle central, le hon mirin change vraiment le résultat.

Du mirin sélectionné auprès de producteurs japonais

Chez Umami, nous privilégions le hon mirin traditionnel, produit par des brasseurs japonais qui respectent les méthodes de fermentation d'origine. Importé directement du Japon, sans intermédiaire, pour vous garantir cette douceur naturelle et cette longueur en bouche qu'on ne retrouve pas dans les versions industrielles.