Algues

Les algues japonaises sont bien plus qu'un ingrédient de décoration. Le nori enveloppe les makis et les onigiri, mais se mange aussi en feuilles croustillantes en snack. Le wakamé apporte texture et saveur aux soupes miso et aux salades. Le kombu est la base du bouillon dashi, indispensable à toute la cuisine japonaise. Et puis il y a les algues plus rares : le mozuku d'Okinawa, l'umi budo aux saveurs marines intenses, les tsukudani de kombu mijotés à la sauce soja.

Quelle algue pour quel usage ?

Le nori grillé de Mikuniya en Hiroshima est notre référence pour les sushis et makis, qualité premium, des feuilles bien croustillantes. Quant au wakamé séché de Yamashita Shoten, il se réhydrate en quelques minutes et convient aussi bien pour les soupes que pour les salades assaisonnées. Le kombu Rausu sauvage de Hokkaido, lui, est le meilleur choix pour un dashi long et profond. Et pour varier, notre furikake au nori et notre furikake au wasabi sont parfaits, saupoudrés sur un bol de riz chaud.

Des algues sélectionnées auprès de producteurs japonais

Nos algues japonaises viennent de Hiroshima, Hokkaido, Okinawa, Tokushima, Fukuoka, les grandes régions productrices de l'archipel. Chaque référence est importée directement du Japon, sans intermédiaire.