Farines

Contrairement à l’Occident, où les farines de blé dominent la pâtisserie, le Japon propose une large palette de farines adaptées à différentes textures et saveurs. De la farine de riz, pour de la légèreté, ou la farine de riz gluant pour les gâteaux mochi, jusqu’à la farine de soja, alternative sans gluten pour une touche sucrée, chaque variété apporte son caractère unique à la cuisine japonaise, témoignant d’une longue tradition culinaire aux multiples facettes.