Soba

Le terme soba désigne à la fois le sarrasin et les nouilles japonaises qui en sont issues. Fines, légèrement fermes, avec cette couleur brun clair caractéristique, les soba sont consommées au Japon depuis le 8ème siècle. En été, on les déguste froides avec une sauce tsuyu bien relevée. En hiver, elles se servent chaudes dans un bouillon dashi. Un ingrédient simple, mais avec une vraie personnalité.

Soba nature, chasoba au matcha : laquelle choisir ?

Les soba classiques sont préparées à partir de farine de sarrasin et de blé, avec une texture ferme et une saveur légèrement noisettée. Les chasoba intègrent du matcha dans la pâte : la couleur devient vert tendre et le goût gagne en subtilité. Les deux se préparent de la même façon, cuisson rapide, rinçage à l'eau froide pour arrêter la cuisson et raffermir la texture, et se marient aussi bien avec des bouillons qu'avec des sauces froides.

Des soba sélectionnées auprès d'artisans japonais

Nos soba viennent d'Ogawa Seimen au Yamagata et de Naraya à Fukushima, deux fabricants spécialisés dans les nouilles de sarrasin artisanales. Importées directement du Japon, sans intermédiaire, pour vous garantir une qualité qu'on ne trouve pas dans les versions industrielles vendues en supermarché. À la recherche de soba japonaises de qualité ? Découvrez notre sélection.