Tofu

Le tofu est fabriqué à partir de graines de soja : celles-ci sont trempées, broyées puis cuites pour obtenir du lait de soja. On ajoute à ce lait un agent coagulant, généralement salé ou acide, comme le nigari (chlorure de magnésium), ce qui permet d’obtenir une pâte qui sera ensuite pressée pour donner différentes textures, du soyeux au ferme. Peu calorique et faible en matières grasses, le tofu est aussi une excellente source de protéines végétales, de fer et de calcium, ce qui en fait un aliment de choix pour les végétariens et les végétaliens. Très polyvalent, il peut se déguster nature, grillé, dans une soupe, émietté ou frit.