Sakés japonais

Le saké japonais est bien plus qu'une boisson alcoolisée à base de riz fermenté. C'est un univers à part entière, avec ses propres codes, ses propres terroirs et une palette aromatique qui n'a rien à envier au vin. Doux, riche en umami, peu astringent, il se boit tout au long du repas, aussi bien en apéritif qu'en accompagnement d'un dessert. Sa teneur en alcool tourne généralement autour de 15 %, et contrairement aux idées reçues, il n'est pas distillé et ne se boit pas uniquement chaud.

Junmai, ginjo, daiginjo : comment s'y retrouver ?

Tout repose sur le degré de polissage du grain de riz. Plus le riz est poli, plus le saké est fin et aromatique. Le junmai est le plus accessible : fruité, rond, avec une belle richesse umami. Le ginjo est plus délicat, avec des notes florales et fruitées qui se révèlent à température fraîche. Le daiginjo est la catégorie la plus premium : riz poli à plus de 50 %, arômes complexes, longueur en bouche remarquable. Et puis il y a les nigori, non filtrés et légèrement trouble, les yamahai et kimoto, élaborés selon des méthodes traditionnelles plus longues, et les sakés pétillants pour une entrée en matière plus légère.

Une sélection importée directement des brasseries japonaises

Nos sakés japonais viennent de brasseurs artisanaux sélectionnés avec soin : Fujii Shuzo et Kamotsuru Shuzo en Hiroshima, Kimura Shuzo en Akita, Munemasa Shuzo et Koimari Shuzo en Saga, Kamikokoro Shuzo en Okayama. Des maisons qui travaillent avec des riz locaux, des levures soigneusement choisies et des méthodes de brassage héritées de plusieurs générations. Chaque bouteille est importée directement du Japon, sans intermédiaire.